Зачем гидра открывает стаканы в квике при экспорте сделок?

Какая версия Гидры? Покажите скрин с настройками инструментов для источника Quik.

4.1.2

В первых билдах 4.1.2 еще не было инструмента all@... и как следствие для всех инструментов регистрировались как сделки, так и стаканы. Попробуйте обновить версию до последней.

вчера только скачал...

С codeplex-а из исходников? Там уже 4.1.3 должна быть.